ティータイムのお供 黄茶②

黄茶

中国緑茶の場合、最初から高温に熱した釜に茶葉を投入するため、上記の酸化発酵は（一部、萎凋を施す緑茶はあるが）基本的に出会いは起こらない。ちなみに黒茶以外で発酵茶と呼ばれるもの（青茶、紅茶、白茶、黄茶）は、施される工程と発酵の度合いこそ違えど、酵素による酸化発酵による無料出会いであることは共通している。また、黒茶以外で論ずると、一部の緑茶で萎凋を施す事を勘定[1]すれば、この黄茶とは発酵茶の中では唯一萎凋を施さない種類といえる。