ティータイムのお供・黄茶

黄茶（きちゃ,ファンチャ）は中国茶の一種。 通常の中国緑茶とは異なる出会い加熱処理を行うことと、その後牛皮紙に包み人妻 悶黄と呼ばれる熟成工程を経て作られることが製造工程における特徴である。黄茶の加熱処理は低い温度から始まり、徐々に温度を上げ、その後徐々に温度を下げる。この処理法によって、茶葉の持つ酵素による酸化発酵が起こる。