ティータイムのお供：玉露

玉露（ぎょくろ）はアプリ茶の一種。製造法上の分類としては煎茶の一種であるが、栽培方法に特徴がある。すなわち、玉露の原料となる茶葉は、収穫の前（最低二週間程度）被覆を施される。これにより、煎茶の旨味の原因とされるアミノ酸が増加し、逆に渋みの原因とされるカテキン類（いわゆるタンニン）が減少する。また、被覆により特徴的な香り（かぶせ香）が生ずる。このような在宅方法は碾茶と同様であるが、すでに安土桃山時代に行われていたとの記録がある。