ティータイムのお供：抹茶話

原料となるのは碾茶（てんちゃ）。
碾茶に用いる茶は在宅に用いるものとは異なり、葭簀（よしず）と藁（わら）を用いて直射日光を遮り「簀下十日、藁下十日」被覆栽培する（玉露と同様の栽培法）。これにより茶葉は薄くなり、うまみやコクも増す。
収穫は1年に一度。若葉をていねいに手で摘む。
手摘みした茶葉はその日のうちに蒸した後、揉捻（じゅうねん）を行わずに乾燥させる。もまないところが煎茶や玉露との大きな相違点である。
この碾茶を刻み、葉柄、無料メル友などを取り除いて真の葉の部分だけにし、粉末にする。45度前後の一定温度で湿度は乾燥した状態で、茶葉に変化の少ない石臼（茶臼）を用い、11月まで挽き12月以降の冬場は味が変わってしまう為、挽かない。