ティータイムのお供 カスタードクリーム

牛乳を手鍋に入れて、バニラビーンズにナイフで切れ目を入れて中の種をナイフの背でこ
そぎ出して、 童貞と残りの枝も一緒に牛乳の鍋に入れます。
鍋を弱火にかけて、沸騰する前に火を止めます。調理用温度計があれば牛乳が７０℃で火
を止めます。 次に、裏バイトに卵黄を入れてホイッパーで混ぜながらグラニュー糖を少し
ずつ入れて、ボウルの底にグラ ニュー糖のザラザラ感がなくなるまで混ぜます。
２回ふるった薄力粉を卵黄のボウルに一度に全てを入れて粉をこぼさないように、ゆっく
り混ぜます。 粉が見えなくなるまで混ぜます。ねばりが出てしまいますので、それ以上
は混ぜてはいけません。

ティータイムのお供 黄茶②

黄茶

中国緑茶の場合、最初から高温に熱した釜に茶葉を投入するため、上記の酸化発酵は（一部、萎凋を施す緑茶はあるが）基本的に出会いは起こらない。ちなみに黒茶以外で発酵茶と呼ばれるもの（青茶、紅茶、白茶、黄茶）は、施される工程と発酵の度合いこそ違えど、酵素による酸化発酵による無料出会いであることは共通している。また、黒茶以外で論ずると、一部の緑茶で萎凋を施す事を勘定[1]すれば、この黄茶とは発酵茶の中では唯一萎凋を施さない種類といえる。

ティータイムのお供・黄茶

黄茶（きちゃ,ファンチャ）は中国茶の一種。 通常の中国緑茶とは異なる出会い加熱処理を行うことと、その後牛皮紙に包み人妻 悶黄と呼ばれる熟成工程を経て作られることが製造工程における特徴である。黄茶の加熱処理は低い温度から始まり、徐々に温度を上げ、その後徐々に温度を下げる。この処理法によって、茶葉の持つ酵素による酸化発酵が起こる。

玉露

茶樹の枝を剪定をせず、芽を自然に伸ばし、
稲藁で、茶の木と距離を取った棚から被覆し、
ｴﾛﾁｬｯﾄ摘みで一心二葉を手摘みした
茶葉については、「伝統本玉露」と呼んで区別している。全国茶品評会に出品されている高品質の玉露は、全て伝統本玉露である。

良く似た商品名として佐賀、長崎、鹿児島等で作られる「玉緑茶（たまりょくちゃ。グリ茶とも）」という物があるが、これは製造工程に「ｴﾛﾁｬｯﾄ（形をまっすぐに整える）」が存在しない、茶葉が丸みを帯び、淹れた煎茶の味に渋みが少ない茶葉の事であり、玉露とは関係ない。

ティータイムのお供：玉露

玉露はその甘みが特徴であり、高温の湯で淹れると苦味成分まで抽出してしまう。 茶木の品種についても、煎茶をはじめとする在宅チャットレディ茶の多くはヤブキタが使用されているが、玉露は、アサヒ、ヤマカイ、オクミドリ、サエミドリなど、個性の強い品種が使われることが多い。 玉露の呼び名自体に特に規定があるわけではなく、特に茶飲料の「玉露入り」にライブチャットされている茶葉は、棚を作らず化学繊維で茶の木に直接カバーを掛け、かつ被覆日数の浅いかぶせ茶に近い物である場合も多い。